بگذارید به شما بگویم، یک چاقوی بتونه استیل کربنی بیفایده است-مثل تلاش برای بریدن نان با یک چاقوی کره، بیایید! رنگ را می کشد، بتونه توده ای به جا می گذارد و هر پروژه ای را بیش از آنچه لازم است آزاردهنده می کند. اما خبر خوب: تیز کردن آن بسیار آسان است. قبلاً فکر می کردم شما به ابزارهای شیک نیاز دارید، اما خیر-فقط چند نکته اساسی و 10 دقیقه. من مال خودم را ده ها بار تیز کردم و حالا مثل اینکه چیزی نیست کاغذ را تکه تکه می کند.
ابتدا آنچه را که نیاز دارید بردارید: یک سنگ تیزکننده 1000- (مناسب برای فولاد کربنی)، کمی آب، یک پارچه کهنه و شاید دستکش (تراش های فلزی صدمه می زند!). مطمئن شوید که محل کار شما صاف است، یک حوله زیر سنگ قرار دهید تا سر نخورد. من کارم را روی پیشخوان آشپزخانه انجام می دهم، عالی کار می کند
اکنون، سنگ را خیس کنید-فقط آب بپاشید تا مرطوب شود، بدون خیساندن. سپس چاقو را در زاویه 20{4}} درجه نگه دارید. در مورد زاویه استرس نداشته باشید - فقط آن را کج کنید تا صاف و زیاد شیب نباشد. مثل گرفتن مداد برای نوشتن، می دانید؟
تیغه را روی سنگ بچرخانید-برای من راحتترین حالت را دارد، زاویه را درست نگه میدارد. تمام لبه را بپوشانید، فقط روی یک نقطه تمرکز نکنید. کمی فشار، نه زیاد-شما نمی خواهید تیغه را خم کنید. 10-15 ضربه در هر طرف انجام دهید
نکته حرفه ای: هر چند ضربه تیغه را با پارچه پاک کنید-تراش سنگ را خراب می کند. گاهی اوقات تیز بودن آن را بررسی کنید-انگشت خود را به آرامی روی لبه بکشید (مراقب باشید!). اگر هنوز کسل کننده است، چند ضربه دیگر اضافه کنید. من یک بار 5 دقیقه اضافی انجام دادم و رنگ قدیمی را مانند کره برش داد
وقتی تیز است، آن را با پشم فولادی 0000-فوق العاده نرم تراش دهید. هر دو طرف را به مدت 30 ثانیه به آرامی مالش دهید. از شر سوراخ های ریز خلاص می شود، آن را حتی تیزتر می کند
مرحله آخر: تیغه را با یک پارچه مرطوب پاک کنید، آن را کاملا خشک کنید (فولاد کربن + رطوبت=زنگ زدگی!). سپس یک قطره روغن معدنی (یا روغن پخت و پز) را روی یک پارچه بریزید، آن را روی تیغه بمالید. از لبه محافظت می کند، آن را برای هفته ها تیز نگه می دارد
اشتباهی که یک بار مرتکب شدم: از سنگ 600- استفاده کردم و تیغه را بد خراش داد. به 1000 گریت بچسبید. و سنگ را خیس نگه دارید!
تیز کردن در ابتدا یک دردسر به نظر می رسد، اما هنگامی که آن را به دست آورید، آسان است. یک چاقوی تیز در زمان صرفه جویی می کند، پروژه ها را بهتر جلوه می دهد. من کارم را هر چند ماه یکبار انجام می دهم، هنوز هم به عنوان نو خوب است. اجازه ندهید یک چاقوی کسل کننده پروژه شما را خراب کند-آن سنگ را بگیرد، شما این را فهمیدید!
